冬笋的采挖时间在霜降至次年立春前，一般是在10月份下旬到次年的2月初。
冬笋是立秋前后毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，主要是冬天藏在土里面。
冬笋每年的11月就能上市，农历一般是9月到12月最合适，购买冬笋时一定要选择两头尖中间弯逢春烂成浆，上头细、下头粗、来春可以成新竹的。
一、冬笋什么时候开始采挖
1、冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是冬天藏在土中的，一般采挖时间为霜降至次年立春前，大概是在10月份下旬到次年的2月初。
2、每年的11月左右开始慢慢上市。农历的话则是9月到12月最合适。在笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，可用锄头开穴挖取。
3、冬笋在冬季吃是最好的。选购冬笋的时候，可以选择两头尖中间弯逢春烂成浆，上头细、下头粗、来春成新竹的。一般笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋不能转化为春笋，这样的可以采挖。
二、挖冬笋要注意的事项
1、查看林地条件
（1）采挖冬笋必须要在海拔300米以下，朝东或朝东南的林地，这类林地冬笋多，成熟也早，质量较佳。
（2）采挖冬笋要看土层厚度，土层厚度30cm以上的冬笋只有56%会退化腐烂，44%会在春天破土出竹，而土层厚度15cm以内的冬笋则90%以上会退化腐烂。
2、查看林地结构
（1）1-2年和3-4年的母竹各占30%以上，每亩活立竹在160株到200株的林地采挖冬笋较佳。
（2）不宜在有很多冬笋的林缘竹、林中空地边缘竹和疏林竹中采挖冬笋，否则会影响林地的发育。
3、冬至后的冬笋最好不挖
（1）有一句俗语叫九前冬笋逢春烂，九后冬笋清明旺，也就是说，冬至前的竹笋，只有少数能成为春笋，大多数会腐烂，所以这是采挖冬笋的主要部分。
（2）而冬至后形成的冬笋则大都能可以成为春笋的，所以最好不挖掉。
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