一、越冬的温度
越冬管理主要控制越冬温度的问题，越冬环境温度控制在10-15度，越冬水温控制在5-10度。在这个温区，牛蛙处于半休眠状态，新陈代谢水平低，氧气消耗低，管理方便。有条件的话，可以将水温调节到23-28度，使牛蛙变冬眠为冬长。越冬期间，最低水温不得低于0℃。否则，牛蛙会被冻伤或冻死。因此，牛蛙越冬期间，必须每天观温、水温，控制温度。
二、越冬的环境
注意调节水质，要适当注水、换水、保持良好水质。对于半旱式越冬的牛蛙，要长期保持土壤湿润，保持环境安静。牛蛙越冬期间，不吃不动，处于休眠状态，代谢水平很低，能源消耗最少。如果环境喧嚣或者人为干扰会引起越冬牛蛙的不适和迁移，会使代谢水平提高，能源消耗增加，体重明显减轻，严重时甚至发病和死亡。除了必要的注水、换水和加水之外，不要吓到干扰牛蛙。
三、越冬的食物
适量喂食饲料，牛蛙在越冬时为了维持生命消耗大量的能量，在越冬前0.5~1个月左右，给牛蛙多喂脂肪、蛋白质丰富的动物性饲料，使得牛蛙在越冬前积累比较多的脂肪等，提高对严寒的抵抗力，有利于安全地越冬。越冬后期，等到气温、水温逐渐恢复到l0度以上时，越冬牛蛙逐渐醒来，还在晴天中午适当喂入蚯蚓、黄粉虫等一些高蛋白的饲料，日投入率达到0.5%-1.0%就行了。还要做好防止敌害侵袭和牛蛙疾病的及时预防治疗工作。
四、越冬期对蝌蚪的护理
为了使蝌蚪安全越冬，可以将蝌蚪池的水位加深到0.3米左右，并且在水面上增加浮莲和其他水生植物的投入量，一般以覆盖水面的2/3为度，保持水温稍高。如果气温降低到0℃以下，就蝌蚪池的水加深到1.1米，这样子的话即使水面结冰，水池深层的水温也能维持在4℃左右。在4℃的水温环境下，蝌蚪可以安全越冬，只有靠摄食池水中的有机质才能慢慢生长。
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