一、三门青蟹什么时候上市
1、 三门青蟹在清明节前后上市,不过那时因为天气较凉,青蟹会很少。一般来说,三门青蟹大量上市的时间应该是中秋节前后,因此每个秋天都可以看到大量的三门青蟹上市,那些售卖三门青蟹的摊位也很拥挤。但是,此时购买三门青蟹也要小心,这个季节也是三门青蟹交配产卵的高峰,交配后的青蟹口感比较不好,所以选择三门青蟹时要注意。
2、如何挑选三门青蟹
(1)必须选择新鲜的青蟹,不要买死了或快死了的,死了的不健康。可以将其翻过来,如果能自己翻回来的话,说明还很有活力,可以买。
(2)将青蟹举起来,背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的话,说明这只青蟹比较肥满,反之就是不太饱满的。
(3)青蟹是要换壳的。刚换了壳的青蟹消耗了很多的能量,肉一定不多。底部变白变透明就说明刚换了壳,不要买。
二、三门青蟹的食用做法
1、芙蓉青蟹
(1)材料:青蟹2只,鸡蛋6个,水8两,葱段10个,太白粉水适量,盐1/2勺,味素1/2勺,高汤8两,鸡粉1勺,鸡油2勺。
(2)做法:首先将青蟹洗净切块备用;然后将鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘一起放入蒸笼中,以小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用;把青蟹放在之前准备好的料中,放回蒸笼,用大火蒸约12分钟后取出,将葱段置于青蟹旁边;另取一锅,放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后,慢慢倒入太白粉水成为勾芡汁,浇在青蟹的成品上即可。
2、姜香青蟹
(1)材料:青蟹3只,适量姜片、葱花。
(2)做法:首先将青蟹洗净切对开备用;在锅内加入适量的食油,开中火,锅热后放入姜片、蒜片爆香;最后放入青蟹(切面朝下)煎香,并加入适量的黄酒、酱油和水焖烧;烹饪成熟后,加入适量的味精、胡椒粉和洋葱即可。
3、盐焗膏蟹
(1)材料:膏蟹一只,海盐一包,油纸/锡纸一张。
(2)做法:清洗青蟹后擦干;用海盐盖住青蟹的身体;用油纸包好,放入水中煮约7分钟即可。
4、清蒸膏蟹
(1)材料:青蟹400克,大葱10克,姜10克,醋5克。
(2)做法:首先将葱洗净切成葱段,姜洗净切片,再将姜片的一半切成姜末;把青蟹宰杀干净,切掉蟹的爪子,再将蟹心切为件,把蟹螯切为两段拍裂,把蟹盖剁为圆菜小块;砌在碟上,砌时,先将蟹螯放在碟底,再把蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形,把蟹盖放在最上面,随将蟹黄逐粒放在蟹心中,再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上;加入葱、姜,放入笼子蒸至熟,最后扔掉姜、葱,跟姜茸、浙醋同上便成。
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