若茄子心是褐色，是老化所致，可以食用。若茄子心发黄，主要原因是营养变质，不能食用。茄子需要放在阴凉通风且干燥的环境下存放，否则茄子碰水后，表皮蜡质受损，很容易使茄子心发黄变质。变质的茄子如果食用，会影响身体健康。
茄子心发黄褐色的原因
茄子是常见的蔬菜植物，将茄子切开后，如果发现茄心是褐色的，主要是茄子老化所致，依旧可以食用，不过口感较差。若茄心发黄，说明食物已经变质，营养物质被破坏。茄子已经失去了营养价值，不能再继续食用，否则不利于人体健康。
茄子是茄科茄属草本植物，又被称为矮瓜或紫茄。植株的高度在1米左右，枝干细小，有分枝。叶片颜色青绿，多为长圆形或卵圆形，表层覆有绒毛，边缘为波浪状。花单生，花朵为紫色或白色，花瓣多为菱形，花心为黄色，花期在6～8月之间。
茄子一般分为圆茄、矮茄和长茄这三种。圆茄属于中熟或晚熟品种，果实较大，呈球形，颜色为紫色、红紫色或黑紫色，在北方地区多有栽培。矮茄属于早熟品种，植株较为矮小，果实也比较小，呈长卵形或卵圆形，种子较多，果质一般。
长茄属于早熟或中熟品种，果实细长，多为圆筒形或长条状，颜色为绿色或紫色，在南方地区多有栽培。茄子是是常见的蔬菜，买回家的茄子，不食用的话，不要用水清洗，可以将其放在阴凉通风的位置，否则茄子容易变质，会出现心部发黄的现象。
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