土豆是马铃薯的别称，马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等，中国是世界马铃薯总产最多的国家。马铃薯性喜冷凉，是喜欢低温的作物；其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。马铃薯对温度的要求：块茎生长的适温是16摄氏度至18摄氏度，当地温高于25摄氏度时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15摄氏度至25摄氏度，超过39摄氏度停止生长。
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