1. 牛排的选择和处理
选择新鲜嫩的牛肉，约300克。将肉块切成两片，每一片可以用擀面杖略微敲打一下，让其变得更薄更柔软，也可以使用刀子在表层划几个纵向刀痕，帮助增加其吸收能力，增加口感。
2. 骨头的选择和处理
可以选择排骨或者大骨头等，肉质要均匀，不能太老，焯水后提出备用。
3. 蔬菜的选择和处理
可以根据个人口味喜好选择结果煮入肉中，而在做炖菜时建议选择叶类青菜如菠菜或德国芹等，便于与主肉汁相互渗透。
4. 调料的准备
调料选择可以根据个人口味调整，一般需要食盐，老抽，生抽，豆腐乳，八角，桂皮，姜，蒜，糖，鸡精等炖菜常见物品。
5. 烹饪步骤
（1）起油锅，放入蒜末，姜片，八角等调料炒香
以锅中油温逐渐升高为宜，对于生姜可以切成片，以方便运用。
（2）将处理好的牛肉放入清水中稍微焯水一下
可以帮助除去肉中一些杂质、泥沙，也可以增加口感，此时沸腾起来的汁水可以留着稍后用。
（3）将炒香的调料，黄酒，老抽，生抽等产生的红亮色均匀浸润到焯水过的牛肉上
建议多略加搅拌，使每一个肉块都能够充分吸收到调味汁。
（4）处理好的排骨或大骨头，方便入口就可切段放入锅中
在熬煮过程中，将骨头熬出来的鲜香滋味来丰富整道菜品的味蕾感受。
（5）焯好的牛肉放入滚水中稍微焖煮一下，约需要7到10分钟
焖煮的时间不可太长，以免过分烹调导致肉块变得老、硬。
（6）将焯好的牛肉、骨头，以及需要入口即化的青叶类菜一起加入锅中
将内容物压入锅中，注入适量水以使所有的食材刚刚浸泡在水中。
（7）倒入豆腐乳汁和姜末继续炖煮
这时要注意火候，以防煮沸大量水流失并且防止炖煮过程中翻耗等现象的发生。
（8）加糖提鲜、加少量盐和鸡精
这道牛排骨炖菜也是需要一些小心机来让其更入口即化，并且增添味蕾享受。
6. 感受美味
巧妙的运用调料，新鲜的食材，以及准确把握火候和时间是做好牛排骨炖菜的关键所在。相信每一个爱烤肉、爱美食的朋友都会喜欢这个冬日温暖的美味，入口即化，丰富细腻的味蕾滋味有着不可抗拒的诱惑力。
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