市场上售卖的龙须菜一般为干制品，多呈白色，而新鲜的龙须菜焯水后变绿。龙须菜是红藻门、真红藻纲、江蓠目、江蓠科、江蓠属，常见于中潮带和下潮带的沙沼、砾石或覆沙的岩礁等处，是一种海洋经济藻类。
一、龙须菜为什么有白色有绿色的
1、平时菜市场上的白色龙须菜一般为干制品，故而呈白色，而新鲜的“龙须菜”在焯水过后，会变成绿色。
2、龙须菜又名海菜、江蓠，为红藻门、真红藻纲、江蓠目、江蓠科、江蓠属，是一种海洋经济藻类，藻体颜色为紫红色或淡红色、紫黄色、绿色。据《纲目》记载：“龙须菜生南海边石上。丛生，无枝叶，状如柳根须，长者尺余，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”这有可能是因为江蓠有时因淡水注入过多或雨量较大导致死亡时，颜色变白。
二、龙须菜介绍
1、龙须菜主要分布在我国的辽宁、山东、福建和广东等沿海省份地区，主要生长于中潮带和下潮带的沙沼、砾石或覆沙的岩礁等处。
2、龙须菜藻体为圆柱状多分枝体，丛生，株高变化较大（一般为10-50cm，有时可达100cm），藻体分为固着器、主枝和分枝3部分。其中固着器呈盘状，边缘整齐或呈波形；主枝较粗（1-2mm），分枝互生或偏生，通常形成1-3次分枝，呈龙须状，不同分枝长度差异不大，分枝基部通常不缢缩或稍有窄缩，枝径约为0.5-1mm。藻体由髓部和皮层组成，两者差异明显。新鲜时为紫红色，偶带绿色，干后变暗。
3、龙须菜主要用于提炼琼胶以及食用。
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