辣椒从开花至商品果成熟（绿熟期）需要25-40天左右。
其中早熟品种需要25-30天左右，晚熟品种需要35-40天左右，从开花至红熟期大约需要40-50天左右。
辣椒成熟一般分为四个阶段，分别为辣椒未熟期、辣椒末熟期、辣椒转色期、辣椒完熟期。
一、辣椒从开花到成熟需要多长时间
1、所需时间
（1）辣椒从开花至商品果成熟（绿熟期）大约为25-40天左右，具体与辣椒品种有关。如果是早熟品种，大约需要25-30天左右；如果是晚熟品种，大约需要35-40天左右。
（2）辣椒从开花至红熟期大约为40-50天左右。
2、辣椒成熟四大阶段
（1）辣椒未熟期：此时的辣椒尚未充分膨大，果实为绿色。在此期间的后半期，为普通菜椒类品种的商品果收获期。
（2）辣椒末熟期：此时的辣椒充分膨大，完成了形态的发育，果皮变硬，呈暗绿色，重量达到最大值，为普通菜椒类品种获取高产优质的最佳采收期。
（3）辣椒转色期：此时的辣椒果皮逐渐出现红色，整体呈茶褐色，一般除开部分本色类水果型辣椒品种可以采收外，其他品种均不适合在此期收获。
（4）辣椒完熟期：此时的辣椒果皮中的叶绿素完全消失，呈红色，为大多数水果型辣椒品种的适宜采收期。
二、辣椒生长发育过程
1、发芽期：从种子发芽至第一片真叶出现为发芽期，大约为10天左右。
2、幼苗期：从第一片真叶出现至第一个花蕾出现为幼苗期，大约为50-60天左右。其中2-3片真叶以前为基本营养生长阶段，4片真叶后营养生长与生殖生长同时进行。
3、开花坐果期：从第一朵花现蕾至第一朵花坐果为开花坐果期，大约为10-15天左右。
4、结果期：从第一个辣椒坐果至辣椒收获末期为结果期，大约为50-120天左右。
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