在杀鹅的时候可以用刀直接割断颈动脉血管放血，鹅的喉部有动脉，出血速度很快，这样鹅也不会抽搐太久，同时也不会影响鹅的肉质。一般在杀时候直接割断鹅颈的动脉血管它还不会死，所以必须要把鹅抓好，避免鹅出现逃跑。然后用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口约3cm左右，然后再用食指和中指伸入拉出肠。
一、鹅怎么杀好脱毛
1、在杀鹅的时候可以直接用刀割断颈动脉血管放血，因为鹅的喉部有动脉，出血速度会非常快，同时鹅也不会抽搐太久，而且不会影响鹅的肉质。
2、在杀时候直接割断鹅颈的动脉血管这时鹅还不会死，所以一定要把鹅抓好，防止鹅逃跑，放血的时间也要稍微长一些。
3、然后用刀或者剪刀切开鹅的肛门，刀口长约3cm左右，然后用食指和中指伸入拉出肠，也可以用刀切开腹部，清理内脏，将鹅腹腔洗干净。
二、鹅脱毛的方法
1、干拔法
（1）把鹅杀死放血后，直接进行拔毛的方法称为干拔法。
（2）部分养殖场将鹅杀死并放血后，首先会把鹅体蒸3分钟再进行拔毛。
（3）把拔完毛的鹅放到熔化的松香或石蜡里，取出晾凉后再把蜡剥开，这样就能把细微的小毛拔除掉。
2、湿拔法
（1）首先把鹅宰杀放血后，马上放到70°C的水中浸烫50-60秒再取出，按照右翅肩头、左翅背部、腹部、尾部、颈部的顺序去毛。
（2）大小毛一定要拔干净，而且也不能破皮，否则会影响光鹅的质量。
（3）湿拔法是一种比较传统的拔毛方法，但一定要及时把鹅绒进行晾晒或烘干，同时再采取适当的保存方法。
（4）否则羽色会变黄，甚至出现发霉变质，从而降低或者失去经济价值。
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