鹅蛋在孵化初期温度必须保持在37.8°C左右，出壳期保持在37.3°C左右。
1-27天前，环境湿度要保持在65%左右，在第28天的湿度可以保持在70%左右。
如果孵化初期温度过高或者过低，就会很导致蛋内胚胎死亡。
鹅蛋的孵化方法一共有两种，一种是母鹅孵化，另一种是人工孵化。
一、鹅蛋孵化温度和湿度
1、温度是保证胚胎正常发育的主要条件，鹅蛋孵化初期温度一定要保持在37.8°C左右，出壳期维持在37.3°C左右。在1-27天前，把环境湿度控制在65%左右，在第28天孵化后湿度控制在70%左右。
2、如果孵化初期的温度过高或者过低，就会很容易引起蛋内胚胎出现死亡。偶尔的温度稍低时间长了也会引起发育不良，导致后面容易出现畸形苗。
3、鹅蛋的孵化方法主要分为两种，一种是通过母鹅进行孵化，另一种是通过人工孵化（机械）。注意鹅蛋外壳一定要保持干净不沾水，在孵化过程中不要碰伤蛋壳或晃动蛋黄。
二、鹅蛋孵化要注意的事项
1、由于鹅蛋比较大，吸收的热量也比较多，所以消耗的氧气也会更多，因此一定要做好凉蛋管理。凉蛋一般是在孵化到第17天时进行，每天可以打开孵化器2次，每次维持35分钟，在蛋表面感觉到凉时就可以关上孵化门。如果不确定凉蛋的温度，可以用温度计检测一下，一般凉蛋温度在30-33°C左右即可。
2、鹅蛋在孵化第8天时可以进行第2次照蛋，这样能把未受精的鹅蛋挑选出来。因为鹅蛋孵化时间不长，这时可以分辨出有没有受精，无精蛋由于孵化期只有8天，里面的蛋黄还没有变质，这时拿出来还能进行正常食用。在鹅蛋孵化到27天时要进行第2次照蛋，由于经过第1次照蛋后大部分无精蛋已经挑出来了，这时主要检查受精蛋的发育情况，把发育不良的挑选出来。
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