花生出油（走油）本质上是花生变质，之后不能再食用，只能用于沤肥。花生走油后味道变差，吃起来有一股异味，并且有可能黄曲霉素超标，若继续食用，会对人体健康造成危害。
一、花生出油（走油）了怎么处理
1、处理方法
（1）花生走油之后不宜再食用，只能用于沤肥。
（2）一方面，花生在走油后味道变差，吃起来有一股蛤喇味；另一方面，花生走油后有可能黄曲霉素超标，从而对人体健康产生危害（需要注意的是黄曲霉素不溶于水，在一般高温环境下也不会发生分解，日常手段很难彻底将其清除）。
2、预防花生走油方法
（1）如果出现花生走油现象，应当及时改变花生保存方式，避免花生继续走油。
（2）首先是需要将花生晾干，保持干爽状态，然后是将花生保存在塑料袋中并密封好，最后放入冰箱中保存，或者是存放在通风干燥处。
二、花生出油原因
1、花生走油大多发生在7-9月份。在高温、潮湿环境下，花生容易发生氧化，导致脂肪变质变色，"走油"酸败变哈，从而导致出油率降低。
2、花生果的水分含量大约为10%左右时，一旦温度升高至30℃就会发生“走油”变质，并且花生水分含量以及温度越高，则变质速度越快。
3、花生走油后，种皮色泽变暗、变深，容易脱皮，同时子叶由乳白色逐渐变得透油如蜡状，口味逐渐变差。
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