当气温下降到0℃时，小麦就会停止生长,进入休眠状态。
小麦为温凉作物，当温度低于0℃时，小麦基本停止生长，开始进入休眠状态，直至第二年春季气温回升时才逐渐恢复生长。
冬型品种的小麦适期日平均温度为16-18℃，半冬型品种的小麦为14-16℃，春性品种的小麦为12-14℃。
一、温度需求
1、冬型品种小麦的生长适宜温度为16-18℃左右，半冬型品种小麦的生长适宜温度为14-16℃左右。春型品种小麦的生长适宜温度为12-14℃左右。
2、小麦萌芽期时，适宜生长温度为15-25℃左右；小麦出苗期时，适宜生长温度为15-18℃左右；小麦分蘖期时，适宜生长温度为10-17℃左右；小麦拔节期时，适宜生长温度为12-16℃左右；小麦抽穗期时，适宜生长温度为13-20℃左右；小麦开花期时，适宜生长温度为18-24℃左右，小麦灌浆至黄熟期时，适宜生长温度为18-22℃。
二、水分需求
1、小麦播种后至拔节前，耗水量占据整个生育期的35-40%左右，每亩日耗水量大约为0.4立方米。小麦拔节至抽穗时，耗水量占据整个生育期的20-25%左右，每亩日耗水量大约为2.2-3.4立方米。小麦抽穗至成熟时，耗水量占据整个生育期的26-42%左右，尤其是抽穗前后，茎叶生长迅速，绿色面积达到全生育期最大值，每亩日耗水量大约为4立方米。
2、小麦播种至出苗期间，适宜土壤湿度为65-80%左右。越冬期间，适宜土壤湿度为70-80%左右。返青至拔节期间，适宜土壤湿度为70-85%左右。拔节至抽穗期间，适宜土壤湿度为75-85%左右。抽穗至成熟期间，适宜土壤湿度为70-80%左右。
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