鳗鱼去刺的方法如下：
1、将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断，用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，将腹部的内脏清除；
2、将鳗鱼翻个面之后，使用同样方法将另一边的鱼肉和鱼刺分开，再从鱼尾处将尾骨敲断，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
注意：在从鱼尾处将尾骨敲断时，不要敲破皮，让鱼尾通过鱼皮与鱼肉保持连接状态。
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