市场上的鸡蛋有很多种,主要包括土鸡蛋、山鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、洋鸡蛋、混蛋、红心蛋、红壳蛋等,土鸡蛋的营养价值更高,在市场上也更加受消费者的欢迎。
鸡蛋的分类
1、土鸡蛋
真正意义上山鸡蛋,草鸡蛋,柴鸡蛋是土鸡蛋的不同称呼,他们同属土鸡蛋系。这些鸡蛋之间有细微区别:
1)山鸡蛋,柴鸡蛋几乎是一个概念,特指产于山区丘陵地带的鸡蛋,当地以高粱,红薯,玉米,土豆,芋头,山药等粗杂粮喂食土鸡。
2)土鸡蛋,草鸡蛋几乎是同一概念,特指产于平原湖汊地带的鸡蛋,当地以水稻,小麦,花生,黄豆,绿豆,瓜果蔬菜等粗杂粮喂食土鸡。
2、饲料蛋
红心蛋,混蛋,红皮蛋,同属洋鸡蛋,饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料,人为将蛋黄变红,充当土鸡蛋,牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料,搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合,故称之:混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋.
3、人造鸡蛋
人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准,多为地下工厂所为,长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
土鸡蛋的主要特点
1、土鸡在自然环境中生长,呼吸干净新鲜的空气,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好。
2、土鸡产蛋很少,养分积累周期长,水分含量少,所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3、土鸡蛋微量元素含量高,土鸡蛋无激素和抗生素残留。
4、土鸡蛋在自然环境下生长,受人为因素干扰少,不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题,因而抗生素在鸡蛋中残留少,不会引起耐药性的病原菌株数量增加,被变异细菌感染患病后,治愈困难,对人体无潜在危害性。
5、土鸡蛋口感更好,土鸡蛋中的脂肪含量更高,蛋黄较大,非常适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。
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