一、芦笋要不要削皮
1、如果是特别鲜嫩的芦笋可以不剥皮，直接炒着吃。但是，如果是外皮质地坚硬的芦笋，就需要剥皮后再炒。
2、芦笋中富含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，一般的人群都是可以适当食用的。
二、芦笋怎么吃
1、清炒
芦笋去掉根部的硬皮后切段，热锅，加入色拉油，用大火快炒芦笋段。当颜色变绿时，加入盐和味精，翻炒均匀，然后转中火，淋上淀粉水勾芡，等收汁后即可出锅。
2、与其他食材搭配
（1）洋菇炒芦笋：洋菇洗净切片，芦笋剥皮后切段，大蒜切碎。热油后放入大蒜爆香，再倒入芦笋段进去炒。等闻到芦笋的香味，放入洋菇片，稍微炒一下，放一点耗油炒，最后放入鸡精和盐就可以出锅。
（2）芦笋肉丝：将里脊肉切丝，用老抽和干淀粉抓匀，腌10分钟左右。将芦笋去皮切段后放入煮开的热水中焯一遍，焯水时可适当加些食用油。再在锅中倒入少量的食用油放入姜丝煸炒，姜丝香味出来后放入腌过的肉丝，肉丝变色后倒入芦笋，最后放入食用盐翻炒均匀即可。
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