一、新土豆皮发绿后能不能吃
新土豆皮发绿不能吃。变绿的土豆是在收获时未成熟，或者贮藏方法不当而产生了龙葵素导致的。此时，每100克土豆中龙葵素含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。
二、变绿土豆的危害
1、恶心、呕吐
土豆皮变绿的土豆中含有的龙葵素急剧上升，龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜。如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆，2-3个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这是比较轻微的中毒症状，只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈。
2、体温升高
如果进食了比较多的含有毒素的土豆，除了恶心、呕吐以外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。
3、威胁生命
只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命，所以必须重视龙葵素中毒的情况，如果不放心，可以利用龙葵素是弱碱性的特点，在做土豆时加入适量的米醋，以此来分解龙葵素的毒素，然后长时间的高温也可以分解龙葵素。
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