一、柿子的营养成分
柿子营养结构丰富，有“果中圣品”的美称。在成熟的新鲜柿子中，维生素A、维生素C、钙、磷以及铁的含量丰富。果胶属于水溶性膳食纤维，能有效改善便秘，调节肠道菌群组成，润肠通便作用显著，柿子中还含有丰富的果胶。另外，柿子中丰富的多酚类物质属于天然的抗氧化剂。
二、柿子的食用禁忌
1、忌空腹吃柿子
人空腹会产生很多胃酸，柿子中含有很多单宁酸和果胶，两者结合容易形成大小不等的不溶性沉淀物。如果这些沉淀物不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
2、忌吃未成熟的柿子和柿皮
柿子中的单宁多集中在柿子皮中，未成熟的柿子中含有很多单宁，不管是食用其中的那一部分，都很容易形成胃柿石。
3、糖尿病人忌吃太多柿子
柿子的血糖含量不高，但糖分含量高，会有加深糖尿病人血糖的风险。糖尿病轻的人可以少吃柿子，注意适量。
4、贫血患者忌吃柿子
柿子中的铁元素和鞣酸结合会妨碍人体吸收铁质，两者结合形成的沉淀物刺激胃肠，严重时会出现胃肠绞痛，故贫血患者不应该吃柿子。
5、柿子不要和含有高蛋白质的食物一起吃
柿子中的鞣酸能和蛋白质发生反应，产生鞣酸蛋白。若人体胃酸过多，鞣酸蛋白就会和柿子中的果胶、纤维素等物质发生反应，在胃中产生胃柿石。会因此出现胃疼胀气、呕吐、黑便等症状，甚至出现糜烂性胃炎、胃溃疡等疾病。高蛋白食物包括牛奶、酸奶、螃蟹、鱼类、鸡蛋等，不要和柿子一起吃。
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