一、结晶原理
蜂蜜结晶的本质是葡萄糖以结晶的形式从蜂蜜中分析，简单来说蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖具有容易结晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶的形式分析，例如低温环境下所有自然成熟的蜜都可以结晶成纤细或粗糙的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶的难度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的含量越高越容易结晶，相反葡萄糖的含量越低越难结晶，但结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，即自然成熟蜜在一定条件下可以结晶，实际上完全不结晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。
三、结晶状态
龙眼蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶，但长期在低温环境下，龙眼蜜也能慢慢结晶，结晶后，龙眼蜜呈琥珀色保护或黄色粗粒状，实际上结晶也是鉴别龙眼蜜真伪的重要方法，首先完全不结晶的龙眼蜜肯定是假的，其次结晶颗粒不易捻化或明显硌手也是假的。
四、结晶恢复
龙眼蜜结晶固体后恢复液体实际上非常简单，只要把龙眼蜜放在温度稍高的地方就可以自己恢复，更快的恢复可以隔水加热到40~50℃，需要注意的是，龙眼蜜结晶后营养和口感没有任何影响，所以没有必要故意把结晶龙眼蜜恢复到液体状。
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