一、结晶原理
荔枝蜜的结晶原理与其他蜂蜜完全相同，实际上自然成熟的蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖具有易于自然结晶的物理特性，蜂蜜中葡萄糖的溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式分析，最终蜂蜜从粘稠的液体形式变成结构柔软的固体形状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶的难易度主要取决于葡萄糖的含量，其中葡萄糖的含量越高越容易结晶，相反不容易结晶，或者在一定条件下不能慢慢结晶，荔枝蜜中葡萄糖的含量达到35%以上，荔枝蜜是比较容易结晶的蜂蜜，结晶的荔枝蜜多呈乳白色或偏黄色细颗粒状。
三、结晶颗粒
荔枝蜜颗粒粗细主要取决于晶核数量，其中晶体速度快，晶核数量多时晶体后多呈油脂状，晶体速度快但晶体核数量少时晶体后多呈细粒状，而晶体速度慢且晶体核数量少时晶体后多呈粗颗粒状，因此荔枝蜜结晶后颗粒稍粗可能是结晶体核数量少。
四、结晶鉴别
1、颜色：荔枝蜜未结晶时呈透明粘稠的琥珀色液体状，结晶后呈乳白色或黄色细粒状，买来的荔枝蜜不是这些颜色可能有问题。
2、硬度：荔枝蜂蜜容易结晶，结晶后比较硬，特别是低温冷冻的荔枝蜂蜜结晶后可能会变硬，但无论如何也硬不到不可以戳进去的程度。
3、颗粒：荔枝蜜结晶后有颗粒感，结晶颗粒细腻，少量的结晶体可以在拇指和食指之间轻轻捻动，如果不易捻动或明显感到硌手的，那一定是假荔枝蜜。
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