一、结晶原理
油菜花蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，葡萄糖含量达到42%，葡萄糖在低温环境下具有易结晶的物理特性，油菜花蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，因此葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖就以结晶形式出现，最终使容器内的所有或部分油菜花蜂蜜从粘稠的液体状变成细腻的油脂状。
二、结晶状态
油菜花蜂蜜因葡萄糖含量比较高而容易结晶，特别是在低温环境下很快就会结晶成乳白色的细粒状和油脂状，实际上结晶状态也是鉴别油菜花蜂蜜真伪的重要方法，首先任何条件下不能结晶的油菜花蜂蜜都是假的，其次能结晶但结晶状态与真油菜花蜜有明显不同的也是有问题。
三、晶体恢复
油菜花蜂蜜的结晶只是物理状态发生了变化，营养价值和口感都没有变化，所以没有必要故意把结晶的油菜花蜜变成液体状，实际上只要把油菜花蜜放在温度稍高的地方就可以自己恢复，另外，油菜花蜂蜜的隔水加热到40℃左右也可使其快速恢复成液体状。
四、注意事项
1、结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜在一定条件下可以晶体，实际上任何条件下不能晶体的蜂蜜都是假的。
2、结晶的难易度取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，相反在相对不容易结晶或低温条件下可以慢慢结晶。
3、结晶对蜂蜜的营养价值没有影响，所以没有必要故意将其恢复到液体状。最简单的方法是适当提高环境温度。
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