一、结晶原理
结晶是蜂蜜状态发生变化的自然现象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的过饱和溶液，葡萄糖具有易结晶的物理特性，温度等因素降低葡萄糖溶解度时不能溶解的葡萄糖以结晶的形式分析，最终蜂蜜从粘稠的液体状变成纤细或粗糙的固体状。
二、结晶速度
油菜花蜜是一种非常容易结晶的蜜种，一些高浓度的油菜花蜜甚至可能在常温下结晶，事实上，蜂蜜结晶的难度与葡萄糖含量有直接关系，简单来说，葡萄糖含量越高越容易结晶，相反，果糖含量含量相对较高越难结晶，但只要是自然成熟在一定条件下结晶。
三、晶体颜色
油菜花蜜结晶后呈白色细粒状或油脂状，实际上结晶也是鉴别油菜花蜜真伪的重要方法，首先任何条件下不结晶的油菜花蜜一定是假的，其次结晶后颜色深的油菜花蜜一定是假的，另外结晶颗粒粗的，用手捻粒明显硌手感也是假的油菜花蜜。
四、晶体恢复
油菜花蜜的结晶对营养和口感没有任何影响，所以没有必要故意恢复结晶的油菜花蜜。如果必须恢复可隔水加热到40℃，使它融化成粘稠的液体，或者你可以把它在阳光下晒几个小时，等待它自然恢复。你也可以把它放在散热器等环境温度较高的地方慢慢融化。
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