一、颜色
油菜花蜂蜜的颜色多为浅琥珀色，质地粘稠、透明且有光泽，但假油菜花蜜的颜色则比较鲜艳或暗淡无光，因为假油菜花蜜多用糖浆和色素勾兑而成，缺乏真油菜花蜜颜色上的自然性和质地上的光泽性。
二、气味
油菜花蜜有油菜花特有的香味和青草的味道，但是假油菜花蜜完全没有香味或者香味非常不自然，有些油菜花蜜可能还有刺鼻的刺激性气味和臭味，那是因为假油菜花蜜的香味一般都来自香精。
三、口感
油菜花蜜的味道很甜，有点辣，但是辣的味道会随着保管时间的延长而变轻。这一点，假油菜花蜜很难模仿。因为假油菜花蜜的味道一般来自糖浆和添加剂，而糖浆和添加剂无法模仿出蜜味。
四、结晶
油菜花蜜是容易结晶的蜜种，甚至在常温下也有自然结晶的可能性，结晶后多呈乳白色细粒和油脂状，完全不结晶的油菜花蜜一定是假的，另外在低温环境下结晶过慢的油菜花蜜也有可能有问题。
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