一、蜜源构成
百花蜜是蜜蜂采集多种植物的花蜜酿造的，其中特别是中蜂酿造的百花蜜最复杂，是因为中蜂对蜜源不像意蜂那样挑剔，不管是大蜜源还是零星蜜源几乎都来者不拒，而且不同的蜂群对蜜源也有不同的偏好，因此百花蜜实际上没有固定的蜜源构成。
二、酿制蜂种
百花蜜的酿制蜂种不仅限于某种蜂，事实上凡是可以采花酿蜜的蜂种都可以酿制百花蜜。其中特别是普遍人工饲养的中蜂和意蜂最具代表性。例如中蜂采集山野百花酿成的便是鼎鼎有名的土蜂蜜，而意蜂在外部蜜源不统一的情况下也可以采集各种各样的花蜜酿制百花蜜。
三、颜色论述
百花蜜的颜色因蜜源的构成不同而有差异，简单来说百花蜜不像单花蜜那样有固定的颜色，但是多数的百花蜜都是琥珀色或浅琥珀色的粘稠液体，例如中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜基本上是琥珀色，另外，如果外界都是浅色蜜源时，百花蜜也可能是特浅琥珀色的。
四、结晶状态
百花蜜和其他蜂蜜一样具有自然结晶特性，若任何条件都完全不结晶的肯定是假百花蜜。另外，百花蜜结晶后的状态因蜜源的构成不同而异，但大多数百花蜜结晶后都呈浅琥珀色或偏黄色的猪油状，事实上结晶后颜色过浅的百花蜜反而可能是假百花蜜。
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