一、结晶原理
结晶是自然成熟蜜固有的正常现象，实际上到现在为止还没有发现完全不能结晶的蜂蜜。简单来说，蜂蜜中含有大量的葡萄糖，而且葡萄糖具有容易结晶的物理特性，如果葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖就以结晶形式从蜂蜜中析出来，最终导致容器中的一部分或者全部蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。
二、结晶论述
荆条蜜是比较容易结晶的蜂蜜，因为荆条蜜中葡萄糖的含量高达32.93%，蜂蜜的结晶难易度又主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖的相对含量越高就越容易结晶，反之就不容易结晶，或者必须在一定条件下才可以结晶，值得注意的是不容易结晶并不是不能结晶，事实上完全不能结晶的肯定是假蜂蜜。
三、结晶状态
荆条蜜因葡萄糖含量相对较高而容易结晶，特别是在13~14℃下荆条蜜可以很快就能结晶成乳白色的细颗粒状，但蜂蜜结晶和水变成冰一样是纯粹的物理变化，实际上是否结晶对蜂蜜的营养价值没有任何影响，因此结晶蜂蜜完全没有必要故意变成液体状，如果一定要恢复只需要适当升高环境温度就可以自行恢复了。
四、结晶鉴别
1、荆条蜜在一定条件下都可以自然结晶，虽然可以结晶的荆条蜜不一定是真的，但任何条件下都不能结晶的荆条蜜一定是假的。
2、荆条蜜是相对比较容易结晶的蜂蜜，特别是在13~14℃的环境下荆条蜜很快就能结晶，所以低温下不能结晶的荆条蜜一定是假的。
3、荆条蜜结晶后多呈乳白色细颗粒状，因此结晶粒过粗的荆条蜜可能存在问题。另外，结晶后呈坚硬块状物的荆条蜜一定是假的。
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