一、颜色
野乌桕蜜的颜色多呈琥珀色，随着保管时间的延长逐渐加深。实际上颜色也是鉴别野乌桕蜜真伪的重要依据，因为假蜂蜜的颜色多来自糖浆本身和色素，所以在颜色上要么看起来暗淡无光要么格外光彩明亮，另外野乌桕蜜还能给人一种自然的光泽感。
二、香味
野乌桕蜜有乌桕树花特有的浓郁的花香，特别是打开瓶盖的那一瞬间，往往会给人一种愉快的感觉，假野乌桕蜜一般没有这种浓郁而且自然的花香味道，例如糖浆混合的假乌桕蜜可能有一股明显的糖浆味，而且这些香精调制的乌桕蜜甚至可能会有刺鼻的味道。
三、口感
野乌桕蜜的甜味有点淡，并且带有点轻微的酵酸味，回味时也有清淡而且自然的乌桕树花香的味道，其实所有的真蜂蜜都有甜味和蜜味，而糖浆混合的假野乌桕蜜只有单纯而浓郁的甜味，有些假野乌桕蜜的味道和直接喝高浓度的白糖水几乎没有区别。
四、结晶
野乌桕蜜因葡萄糖相对含量高而容易结晶，结晶后的野乌桕蜜多呈暗黄色的粗颗粒状。事实上，结晶也是鉴别蜂蜜真伪最重要的依据，因为无论什么条件下，完全不能结晶的野乌桕蜜一定是假的，另外，结晶粘度小或结晶呈坚硬块状物的野乌桕蜜也是假的。
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