一、定义论述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，从定义上看真蜂蜜必须同时具备以下2个条件，一是蜜蜂酿蜜的原材料必须是从植物花朵上采集的花蜜，二是必须完全用蜜蜂酿造成熟，并且已经用蜂蜡封盖，二者缺一都不能算是真正的蜂蜜，例如未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格来说也算是假蜂蜜。
二、蜜种划分
蜂蜜根据蜂种和蜜源等的不同可以分为很多种类，例如根据酿制蜂种的不同蜂蜜可以分为中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，根据主要蜜源的不同蜂蜜可以分为百花蜜、枣花蜜、椴树蜜、洋槐蜜等，根据生产工艺不同蜂蜜可以分为分离蜜和蜂巢蜜等，此外，根据是否结晶蜂蜜还可以分为液态蜜和结晶蜜等。
三、参考价格
蜂蜜的价格因蜜种种类而异。例如，中蜂采集山野百花酿成的中蜂蜜（土蜂蜜）大多在100～300元1斤，意蜂采集槐树花蜜酿成的槐花蜜基本在40～80元1斤，值得注意的是，真蜂蜜的价格一般不会低于30元1斤，事实上，只有成本低廉并且可以批量生产的假蜂蜜才会卖到十几元甚至几元1斤。
四、真伪鉴别
蜂蜜作假几乎到了泛滥成灾的地步，购买时要从色、香、味、结晶等方面来综合鉴别，其中色是指真蜂蜜都会呈现透明的光泽感，香是指真蜂蜜都有对应蜜源的花香味，味是指蜂蜜既有甜味又有蜜味，结晶是指所有真蜂蜜都固有的物理特性，一般来说，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、选购技巧
1、廉价蜜：买蜂蜜时不要买廉价蜜，因为真蜂蜜因生产成本高往往不便宜，廉价恰恰是假蜂蜜诱骗消费者的把戏。
2、稀有蜜：买蜂蜜时不要买稀有蜜，因为稀有蜜往往都不能做到商品化产量，一些所谓的稀有蜜只是商家臆想出来的。
3、浓缩蜜：买蜂蜜时不要买浓缩蜜，因为浓缩蜜不能算是真正意义上的蜂蜜，这种蜂蜜的营养价值与真蜂蜜有天壤之别。
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