一、马铃薯为什么会变黑
根据营养学的角度分析，马铃薯切开后容易变黑氧化是正常现象。因为它含有大量淀粉，在空气中会使颜色变红或变黑。这种现象不会对人体造成伤害。但是，这种油炸过程中容易粘锅，不干净会影响食欲。
二、土豆变黑了怎么办？如何防止
1、把切好的马铃薯放入水中浸泡几分钟，可以把淀粉挥发到水中。但是，请记住不要长时间浸泡导致营养损失。夏天暂时不吃的马铃薯浸在水里的话，必须马上换水。泡好的马铃薯不仅不粘锅，而且脆，口感好，可以适当加醋。从营养学的角度来看，浸泡过的马铃薯的营养会流失。 泡在水里的马铃薯不容易变黑，但不容易变黑，但它仍然会导致营养成分的流失。
2、马铃薯刚切好，直接用水冲洗，把水沥干放入保鲜袋放入冰箱。这样可以保持三天的时间，不变色不变味。
三、马铃薯的做法
例如拔丝马铃薯、马铃薯烤牛等。
四、马铃薯的营养与作用
马铃薯中的营养是所有蔬菜中最全面的，对幼儿的生长发育起着不可或缺的作用，马铃薯还具有抗老化、通便、清除肠道垃圾、防止中风的效果。
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