一、色
色包括外观的颜色和汤的颜色。新茶外观干硬疏松，颜色鲜艳，一般呈嫩绿色，老陈的茶也则紧缩而柔软。选择茶叶时，外观颜色以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
二、香
质量好的茶，一般香味纯净，浸人心脾。若茶的香味淡，没有香味，或者有异味的则不是好茶。如茉莉花茶是很多消费者喜欢的，这种茶有浓郁的茉莉花香味。如果没有这种香味或其他气味，这意味着茉莉花茶的质量很差。
三、味
味指茶的味道。新茶汤颜色清晰，香味充足，陈茶汤颜色变棕，香味差。就绿茶和红茶而言，质量好的绿茶味道有点苦，喝了之后又甜，回味越久越浓。若苦味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦为次。
四、形
形指茶叶的形状。各种名茶都有其外形特征，千姿百态。不同品种有不同的鉴别方法，有些品种取决于它们的茸毛数量，多的为优，少的为劣。有些品种取决于它们的 条索松紧，紧的为好，松的为次。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。
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