一、橄榄菜的营养价值
1、辅助治疗胃溃疡：橄榄油辅助治疗胃溃疡，预防胆结石，治疗背痛。每天早餐前吃两勺橄榄油，有助于缓解背痛，同时降低血液中有害胆固醇。橄榄油中的维生素e和阻止脂肪酸氧化的物质也可以降低血管硬化的危险。
2、降低高血压血管硬化等风险：在希腊餐厅和酒店，肉、蔬菜、奶酪等所有食品都加橄榄油。一份研究报告显示，与其他油脂相比，用橄榄油烹饪食品可以保留食品的所有营养成分。橄榄油的脂肪含量大幅度低于其他油脂，因此吃橄榄油可以降低血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。
3、保持健康：
（1）每天食用一匙橄榄油，或用橄榄油润肤，或吃4颗橄榄，或吃一匙干橄榄叶末，对于这个选择决不会后悔。摩洛哥、突尼斯、利比亚等国家的老人吃橄榄油身体健壮，精力充沛，老化迟缓。希腊新郎为了在蜜月保持旺盛的能量，每天吃5颗橄榄。
（2）橄榄也能使人情绪稳定，心情平静，头脑清醒，集中精力。
4、保养皮肤，防止紫外线：
（1）橄榄油作为镇静剂和治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。
（2）橄榄油还具有降低血压的作用，可用于治疗风湿、神经炎、消除脸部皱纹、护肤、护发、防止手脚干裂等。
（3）橄榄油还可以治疗肝病。因为有抗病毒的作用，所以可以提高肝脏排毒的功能。
（4）吃橄榄油可以强身健体，促进血液循环，使人精神饱满。
（5）营养专家们将橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏天人们在身上涂橄榄油，保护皮肤，防止高湿度和紫外线对皮肤的伤害，是防止皮肤癌的保护剂。目前，一些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油，因为橄榄油含有很多对皮肤有益的成分，没有任何副作用。
5、癌症预防的最新研究证明，结肠癌的患病概率与食用脂肪和油脂的多少有关，过多食用动物油容易患结肠癌。但是，动物试验证明，吃同样多的橄榄油却没有结肠肿瘤。另一项研究报告显示，坚持每天吃一次以上橄榄油，乳腺癌患病概率降低45%。
二、橄榄菜用什么做的，在农村叫什么菜
取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。在农村叫做芥菜。
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