一、家庭式储存方法
先把大白菜放在室外晾晒2~3天，当外邦发蔫、不易折断时，再把大白菜堆放在0℃左右的室外存放。当室外温度低于零下5℃时，需要对大白菜采取防寒措施，以免大白菜被冻伤。在堆放大白菜的底部要垫上木板，避免大白菜直接接触地面，同时要叶球向外、根部向内堆紧。在储存过程中，要及时去掉腐烂的大白菜。
二、埋藏法
在地势平坦、土质粘实、排水良好的地块上挖出长宽约1.7米，深2.5米的深沟。在底部铺上稻草或菜叶，将大白菜晾晒3~5天后放入深沟内储存。放置时，根朝内部，叶球向外。放置好后在大白菜上铺一层草，然后用土填上。
三、 窖藏法
先将大白菜放在背风向阳处预存10~20天，当外界温度降至0℃以下时，及时进行窖藏。在窖底铺一层6厘米厚的沙土和一层秸秆，窖藏前要去掉坏掉的菜叶。大白菜入窖后还要每三天进行一次倒菜，防止窖内温度过高，同时还要去掉腐烂的菜叶和脱帮。当外界温度的降低时，要将窖口封严，防止大白菜被冻坏。
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