会影响馒头发酵的时间。添加酵母粉的时候要注意，不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用的酵母粉比较多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉的包装上一般都有使用比例，只要比说明书多一点即可。
和好的面不能直接放在阳台上晒，这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味。将面和好之后，盖上一层保鲜膜，保证整个面盆都包起来，这样，面的发酵时间才会更快。
面发酵好之后，如果特别稀，这个时候，可以再加入一些面粉，不能加太多，不然做出来的馒头会有些硬。
另外，做好的馒头最好是静置五分钟，这样，蒸出来的馒头才会彻底发酵。
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