新鲜的鸡爪洗干净，去尖（指甲）。
鸡爪切开，切成小块。
姜切片，葱切段。
切好的鸡爪冷水下锅，加料酒，葱段，姜片，花椒煮15分钟。
捞出煮好的鸡爪用冷水冲洗干净备用，可多洗两次。
碗里放鸡爪，2勺盐，1勺白糖，泡椒和泡椒水，2勺米醋。
倒入适量凉白开，适当搅拌一下。
盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚即可食用。
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