鉴别牛排变质的方法：
1、颜色变深：新鲜的牛排表面有光泽，颜色均匀，且呈红色或淡红色，脂肪洁白；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，即就拍变质。
2、表面发黏：新鲜的牛排外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，肉表面发黏，甚至出现拉丝，牛排表面发黏是腐败开始的标志。
3、弹性变差：新鲜的牛排紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，弹性越差，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
4、有异味：新鲜牛排具有正常的肉味，而变质的牛排有明显的腐臭味。
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