匙吻鲟是一种嘴巴极为修长的鲟鱼，它虽然最大体长可达1.8米，但其中的一半几乎都是上嘴唇的长度，它最大的特点就是上嘴唇极为扁平修长，看起来就像是一个船桨，尤其是前端非常圆润宽阔，因此也有人认为它像汤匙，所以才得名匙吻鲟。
匙吻鲟的外形特征
匙吻鲟并不算鲟鱼中体型最大的物种，平均体长大多只有1米多，体重也只有37公斤，即便是最大的体长也只有1.8米，相当于一个成年人的身高，几乎和浅色鲟鱼一样，但是它的嘴巴长度就占到了脑袋长的1.5倍还多，几乎是体长的一半，可以说这也是它最大最显著的特征，它的整个上嘴唇的造型都非常奇特，扁平且圆润，前宽后窄，看起来就像是一个汤匙或者船桨，最终也就得名为长吻鲟或者匙吻鲟。
匙吻鲟的表面皮肤极为光滑，基本上没有什么鳞片，这一点和其他鲟鱼极为相似，但是它只有尾鳍上长有棘状物，并且鱼鳍的颜色都更深一些，末端呈现黑色，并且和其他鲟鱼相比，匙吻鲟的尾鳍、胸鳍和背鳍等都非常的硕大，普遍都在40-50厘米以上。
匙吻鲟的生活习性
匙吻鲟最喜欢的就是淡水环境，但它其实也可以在咸水中生活，不过它大多只存在于一些流速缓慢的大型河流，基本上在其他的小型支流中是不会见到它的，匙吻鲟还属于淌水性鱼类，所以它在春天的时候就会游到深水区，因为涨水了之后这里的饵料会更加丰富。匙吻鲟的生长速度非常缓慢，大约1年的时候最多也只能长到50厘米长，而每年的速度就只有5厘米左右。
匙吻鲟的食性
匙吻鲟最喜欢吃浮游生物，这需要利用到它修长的上嘴唇和鳃，当它不断游动的时候，就能快速的过滤掉水中的浮游生物，最终也就将食物源源不断的送进了嘴巴里。匙吻鲟的性情在幼年的时候非常凶残，甚至会出现同类相互打斗和啃食的情况。
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